晨食貝可老闆碎碎念

我們的生菜都是手切的，不是用機器切的

台南一般的早餐店通常都是用機器切生菜，畢竟比較省工，可是為什麼我們堅持要用手切呢？

主要是因為機器切都是整顆高麗菜放到機器裡面

最外層的菜梗和老葉不會抽掉，先天不良

加上後天失調，機器絞切容易產生更多的碎片，生菜容易變形，也比手切更容易出水

那機器切有沒有其它解法？

比方說把菜梗或老葉先抽掉呢？

有的，可是把外皮抽掉，菜葉就會散掉，就得用繩子綁

可是用繩子綁送機器切就會切到繩子...然後客人就有可能會吃到繩子...(默)

所以我們堅持生菜用手切，雖然很麻煩，但就是應該的

曾經有客人問過我們，為什麼我們的高麗菜絲吃起來特別脆？

一方面是因為手切會比較工整，而且也容易發現菜葉間的黑點或小蟲子，都挑乾淨就不會難吃到哪去

另一方面其實跟下刀法有關，但我沒辦法邊切邊拍照，所以有機會再跟大家分享 哈哈哈哈

不過手切生菜也不是沒有壞處

曾經有客人抱怨過我們外帶三明治太"濕"

因為高麗菜絲會出水，加上醬料，會讓三明治放久變得糊糊的...

這點我們到現在還是無解，因為生菜就是會出水啊啊啊，可能比較折衷的作法是改用高麗菜葉取代

所以如果你外帶不會馬上吃，或不想吃到濕的三明治，點餐時麻煩跟我們說一聲，我們的作法可以再調整

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老闆碎碎念：我可是一秒鐘幾百上下，我是說切生菜...

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晨食貝可早餐店

地址：台南市中西區文賢路163號

訂餐電話： 06 258 9995

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